精品咖啡地圖|鮮烘咖啡 工作室|受訪者:宋哥

提供精品咖啡的理念

堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道

二烘,是鮮烘咖啡的一貫做法。一烘的時候完全脫水,再足足養豆24小時。這樣的等待,是要將脫水階段所產生的氣體,完全排放乾淨。這裡的主人,宋哥提到,如果等待的時間不夠,會讓豆子有點像壓力鍋那樣,風味會有影響。二烘,其時必須花雙倍時間、兩倍瓦斯,和兩份工;為何宋哥如此堅持與投入,為得是給出好喝和耐喝的二烘溫潤咖啡。

在鮮烘咖啡之前,宋哥曾在大陸武漢開咖啡店長達八年的時間,那段時間,都是一烘。回到台灣開店後,遇到小學的學長;他早年曾在日本UCC受過訓練,指稱宋哥的咖啡不夠有特色與耐喝,使得宋哥積極投入二烘法的研究,造就了現在的烘焙手法。二烘,在日本被稱作本格派,三四十年前,都是這樣烘豆,但現在非常少見了。因為很少咖啡書籍對二烘著墨,多半只有非常早期的咖啡人懂得,再加上時間就是金錢,這樣的手法,很少被傳承。因此,這種『得來非常費工夫』的做法,在現行的咖啡店很少看見。但因為宋哥自己過去八年的烘豆資歷,轉入二烘後,清楚知道其中的差別,口感完全不同,因此才能堅持下去。

 

而當小編追問,二烘是否會讓咖啡的風味層次不如一烘的明顯,宋哥想了一下回答到:沒錯,是不那麼凸顯,可是耐喝,喝起來很順啊!小編驟然聽明白了,這是一種選擇,選擇了溫潤耐喝,而稍微的捨棄了層次感。

開店的初衷

只是圖著把自己的人生過好罷了!

宋哥十五歲時,在老樹喝了第一杯咖啡,結下不解之緣,現在已近五十個年頭過去。一開始並沒有以咖啡為業,先有三十年的國貿工作資歷,世界各地跑了個遍,才在武漢開起咖啡廳。一直到需要回來台灣照顧爸爸,才將店收了起來。但照顧爸爸五年之後,警覺到自己有邁向老年的趨勢,走路變得緩慢,邁開步伐必須小心,行動力和思想都跟著退化,對事情的反應程度變得很差。宋哥知道不能這樣繼續下去,才決定在爸爸家附近開一家咖啡館,一方面可以就近照顧,也避免自己持續的退化下去,並度過老年癡呆的危機,與調節心境。

現在的宋哥,每天固定時間起床開店,生活規律,每天就像陀螺一樣,雖然忙累,但有事情做,每天回家洗完澡,一會兒就睡著了。他說每天最愉快的事情,就是烘豆,和手沖咖啡。聽著豆子的爆聲,從剛開始的一聲、兩聲,到後來劈哩啪啦地響著。再來下豆時,那整鍋滿滿的香氣,真的是非常滿足和高興。宋哥說:夠了,人一生就是這麼一回事,當下有一件喜歡的事情,那就歡喜做吧!我不是那種推廣精品咖啡的偉大理由,只是圖著把自己的人生過好罷了!

 

宋哥雖說是為了自己,但做的每一分,都是用心無比!

 

小編真心話

一鍋與八鍋,講究大大不同

一進門時,就看到鮮烘咖啡工作室滿三歲活動的活動,為期一年。只要在中午12:00以前,點150元以上的咖啡,老闆就請你吃早餐:一顆水煮蛋+一片厚片土司。小編好奇的問:為何要舉辦這樣的活動整整一年?宋哥笑說:因為想讓我的豆子跑得快一點,就是再更新鮮一點啊!為了豆子新鮮,居然想出請吃早餐的idea,還決定達一年的時間,可見得老闆的用心。

小編看著店裡的豆子種類不少,宋哥謙虛的說,這樣還夠應付一般來喝咖啡的客人啦。(小編心裡的OS是,16種,叫做應付喔?!)這裡的豆子,如果品質穩定,宋哥會用四個月,然後再換一批,這樣能夠提供出穩定的咖啡品質,也有固定每季的變化。當然,如果遇到雷豆,當然是立馬換下來了。如果想要遍嚐各種咖啡豆的風味,這裡是非常好的選擇!

 

宋哥的美式綜合咖啡豆,小編要來誠心推薦。比起某些咖啡業者的配方豆一鍋烘,這裡不只四支各別分開烘,並且也都是二烘。一鍋與八鍋,講究大大的不同。因為每一支豆子有其調性與爆點;宋哥說,如果四支豆子一起烘,只會得到一種風味,是爆點最高的那支風味。看著小編希望多說點的眼神,宋哥略帶點得意的透漏,他的美式咖啡裡面有西達摩,佔配方中的三成,因此能喝到果香;再加上哥倫比亞模範生和三次手選的曼特寧…,小編只能說,快來喝吧!

 

店家資訊

|鮮烘咖啡 工作室|

粉專:https://www.facebook.com/HomeRoasCoffee/

自家烘焙:☑半熱風

捷運:捷運台電大樓站2號出口

電話:02-2366-1213

地址:台北市大安區雲和街95號

備註:單品咖啡外帶,外送,wifi,免費插座,場地租借,藝術展覽配合,投影機,投影布幕,音響,包場,不限時,電話訂位,線上訂位,36座

友善:☑工作友善、☑親子友善、☑寵物友善(庭院)、☑性別友善

 

為難店長只能推薦一個

配方咖啡

美麗的邂逅:牙買加藍山+藝妓

原先這個咖啡被取名為美麗的錯誤。藍山,是宋哥開這家店烘的第一鍋豆子,下豆後忘了從冷卻盤取出,接著又讓第二鍋藝妓也跟著下豆,就成了牙買加藍山+藝妓的美麗錯誤。後來,在客人的建議下,改名為美麗邂逅。

由於市面上沒有這樣的咖啡,宋哥當時也不知道如何定價,尤其懂得喝的玩家一喝就知道,不能作為藝妓或藍山來賣。所以這兩鍋的豆子,竟全請了當時剛開業來喝咖啡的客人;說到這,小編聽得激動,直跟宋哥說,如果以後剛好有這種美麗錯誤,務必第一時間通知小編來幫忙喝啊!(這樣大家是不是也很想當小編呢?)

 

*****推薦原因*****

◆曾經喝過美麗錯誤的客人都說好喝

◆宋哥給出佛心價,250元一杯,只了讓好豆子走得快,求新鮮!

◆藍山與藝妓雖有經典比例,但可依客人的喜好,自由搭配比例!

◆這是店家對自身專業度的展現,有能力烘出這二款咖啡豆的好風味

◆是宋哥每週犒賞自己的咖啡,是否也能犒賞正在看文章的你呢?

 

特色飲品

帕卡瑪拉+紫風鈴配方咖啡

帕卡瑪拉本身的厚實度夠;整體搭配概念是:以堅果奶油作為基底,添加紫風鈴的異國風味-果香來提升整體風味,尤其是二烘的手法,讓甘甜度更為加分。

-宋哥的咖啡不只有耐喝的味道,還有生命的厚實度

-請吃早餐的想法,讓小編也想去吃早餐

-綠意盎然和陽光灑落的戶外咖啡座非常吸引人

-晚上的靜謐讓人可以放鬆的發呆

 

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