精品咖啡地圖|咖啡小劇場Café Theatre|受訪者:施禹農

用Play的精神貫穿整個小劇場,觀眾的想像力就是導演的超能力

提供精品咖啡的理念

當喝咖啡成為權利,觀眾的想像力就是導演的超能力

『我也曾經一昧追求最前緣的咖啡文化流行~就是每支豆都用淺焙去突顯它的產地特色和風味,好像不這樣就不叫精品咖啡了!不過現在我覺得…如果只追求淺焙,那對精品咖啡的理解就太淺了!(笑)』

還記得早幾年很多店家都會拿精品咖啡這四個字做爲他們堅持與驕傲的鎮店精神,可是現在連罐裝咖啡和外賣冷飲店都敢標榜自己是精品咖啡,這種濫大街的廣告用語消費者早就麻木了。一切還是要回歸本質,比方淺焙風潮,我覺得這對推廣精品咖啡來說也是個誤區,其實每支豆都有最適合展現它風味的焙度,如果一杯咖啡連好喝都談不上,又談何精品?這就是咖啡小劇場的理念。

老闆提供精品咖啡的理念是一種有變化的進程,就像這裡的豆單從開店以來改版了很多次;從一開始連產地海拔和豆種全都不漏、繁雜細瑣地讓人眼花撩亂,到現在的清清爽爽、只講重點的簡潔明晰。老闆說自己一開始太好爲人師,却沒料到太詳細的咖啡資訊對新手顧客反倒是種壓力,說到改版次數之多,自己都有些不好意思地笑了。小編覺得這就是難能可貴的地方:想讓你知道手中的精品咖啡所爲何來,但又不想讓你選擇困難增加負擔。這些糾結,全攬在自己心裡,對吧~

聽說老闆踏入自烘咖啡的領域將近二十年,小編看著頂多三十來歲的老闆,忍不住臉上一堆問號驚歎號!原來老闆從學生時代就對精品咖啡上了癮,偏偏體質超敏感,喝到瑕疵較多的商業豆就會反胃而且容易導致整天頭痛不適。對咖啡的要求高但經濟能力有限的他,乾脆一頭栽進咖啡發燒友的世界~從買熟豆自磨、到買生豆用手網烘;從在網路上入手第一台電熱烘豆機、到現在和製造商一同研發改進烘豆機……難怪老闆這麼多心路歷程,更能拍胸脯保證店內的咖啡絕對健康、好喝!一切的起點都是爲了自己想喝到一杯好咖啡,老闆追求精品咖啡的初衷不但純粹、更不會因時間而有所懈怠!

開店的初衷

帶給觀眾有系統的體驗:桌子就像一個舞台,消費者就是觀眾

『在一張小小的桌面上,不論呈現的是一杯咖啡的獨角戲,或是咖啡與蛋糕之間的對手戲,我都希望觀眾(客人)能經歷一場最精彩、最獨一無二的味覺饗宴!』

老闆進一步說明店名由來:英文會用「Play」來指稱一齣戲劇,而中文戲劇的「戲」字亦帶有「遊戲」、「娛樂」之意。他說自己是個愛玩的人,酷愛用科學的角度、刁鑽的精神,想看看以不同烘豆方式、不同沖煮手法做出來的咖啡,與他精心研究出的各式甜點之間可以產生出多少化學反應?甚至不少客人會任由老闆搭配出菜單上沒有的「神秘飲品」,就像是看一場VIP限定的特別演出!

這種前制作業態度嚴謹,却又充滿玩樂和實驗精神的演出,正是小劇場獨有的風格~舞台簡化到就是個黑盒子,專注於讓表演者以自身功力來詮釋一個角色、說一個故事、或傳達一個概念!

『這就是我想開的店~我希望每個進來的客人都可以找到讓他愛上、可以變成瘋狂粉絲的那種咖啡!甚至也可以成爲演出的一部份!對,我有很多客人都在我這兒學會了手沖、甚至拉花!』老闆開心的笑說,這就是個要堆你入坑的店!他十多歲就入坑了,當然有信心可以召喚更多坑友囉~

聽到這裡,小編為這種精神感到崇敬!多重角色集於一身,卻都下足了功夫,連觀眾都自願熱情上台演出了,老闆的導演功力可見一斑!順帶一提,這裡每一次設計的豆單,都是完整的風味旅程,如同小劇場一般,有好幾幕,各自精采,讓你體會全世界的咖啡好味道。

小編真心話

不只十年磨一劍

老闆近二十年的烘豆經驗,足以另開專文來分享他的烘豆經歷,所以在這裡,我們先聊聊其他特出之處。除了烘豆師、咖啡師的專業外,老闆隱藏版的資深背景是西點。這裡的蛋糕多是使用當季的新鮮食材,已經有超過三十個蛋糕食譜在這裡輪番出爐過。外觀簡單樸實的蛋糕,卻有著飽滿的香氣,天然食材的特點,一絲不浪費的鎖在蛋糕裡,材料間的絕佳融合,搭配蛋糕完整的熟成度,讓小編完全無法抗拒的吃下兩塊蛋糕,栗子泥巧克力和紅蘿蔔蛋糕,XD..

深入咖啡小劇場才知道:糖,在甜點裡面扮演重要的『保濕』角色,為了呈現出甜點的質地,必須有一定的糖量;但在講求健康的現代,一個厲害的甜點師傅就要透過專業手法和程序,以最低的糖量來維持適口的保濕度,讓甜點吃起來甜而不膩。此外,在食材的選擇方面,其含水與濕性食材,都必須有其結構性的安排…(以上刪去老闆專業講解一萬五千字~小編聽的點頭如搗蒜,但決定以後直接來這裡吃蛋糕就好了)。聽著這麼有系統的、科學的解說蛋糕製作過程,小編疑惑的說:這樣做蛋糕一點都不浪漫呢?老闆笑說對他而言這很浪漫,是他和科學之間的熱情對話!小時候吃到好吃的甜點時,別人是充滿幸福洋溢的感覺,他却滿腦子想把成份細細拆解,想研究蛋糕的質地、做法,想辦法查資料、靠知識的力量動手把它做出來!以至於後來成為了食物科學的研究者、生產的狂熱者、極致追求的玩家。

這裡最熱門的一對一的課程,老闆不藏私傳授,從烘豆、咖啡沖煮、料理和甜點,只是不帶實作。老闆會針對個別的情況與需求,將多年摸索的心得,淋漓盡致的分享;讓你明白原理,進而優化。例如,小編在採訪時,聽到某個烘豆原理的精闢解析,猶如醍醐灌頂,從某個嘗試錯誤的誤區中一下子走了出來,真是很開心!

店家資訊

|咖啡小劇場 Café Theatre|

粉專:https://www.facebook.com/CafeTheatreTaipei/

自家烘焙:☑直火 ☑半熱風

附近地標:台達電

捷運:捷運港墘站1號出口、捷運文德站1號出口

電話:02-87518961

地址:台北市內湖區文德路22巷9弄66號

備註:單品咖啡外帶,外送,wifi,免費插座,集(哺)乳室,場地租借,藝術展覽配合,包廂,包場,不限時,電話訂位,22座

友善:☑親子友善 ☑寵物友善 ☑性別友善

為難店長只能推薦一個

單品咖啡

哥倫比亞 娜玲瓏產區 Buesaco合作社

品種:波旁、卡杜拉

處理法:水洗

風味描述:焦糖、橘子與黑巧克力香氣,口感醇厚且回甘強勁

烘焙說明:獨家的深焙手法,不但不苦還保留了產地特色和獨特果香

*****推薦原因*****

◆甜味足、尾韻長,香氣討喜,是咖啡小劇場的明星商品

◆日常飲用精品咖啡的最佳入門,很容易辨別出和一般咖啡的差異

◆無論哪種沖煮方式,都可以輕鬆煮出很好的味道

◆娜玲瓏是個產量穩定、不使用農藥、高品質卻又平價的高海拔產區

◆烘深不苦;烘淺也不會太酸,獨特手法讓強度與細節兼具

特色餐點或飲品

紅蘿蔔蛋糕

*****推薦原因*****

◆紅蘿蔔營養豐富,而且是蛋糕最天然的甜味來源

◆在歐洲是非常受歡迎的家常甜點,在台灣比較少見值得嚐試

◆幾乎所有討厭紅蘿蔔的朋友吃過就從此愛上了

-小編認為是小寶庫而非小劇場

-平凡的特別不平凡說的就是這種

-每一杯咖啡每一塊蛋糕的上場如同一齣戲劇

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •   
  •