咖啡跟人一樣可以有各種樣貌|漸漸咖啡店|手沖咖啡

 

精品咖啡地圖|漸漸咖啡店|受訪者:盧孟圓

提供精品咖啡的理念

 

咖啡跟人一樣可以有各種樣貌。

 

希望從來都沒喝過精品咖啡的客人能夠找到一支他喜歡、能夠接受、或者至少喝了覺得順口的咖啡。不要覺得咖啡永遠都是很酸、很澀、不像咖啡、或者是他很害怕的味道。

精品咖啡的風味多樣性跟人一樣,可以有各種樣貌,讓一杯咖啡可以是一個人的享受、人際溝通的媒介、也可以是咖啡師情緒和情感的結晶,這是一件非常有趣的事情。

沖煮咖啡的過程就是一種沉澱。古老的衣索比亞有很多寓言,或許就是在這樣反覆沉澱、然後思考下所得的產物吧!

作為一個提供給別人咖啡的人,一直告訴自己在做這件事、就要專心做這件事,不管你今天心情怎麼樣,或者外在有沒有很不好、或者影響情緒的事物。因為帶有情緒,或者帶有雜念的時候,可能就會一直分心或不穩,沖出來的咖啡也會將這些反應出來,每一杯沖出來的味道都會不一樣,會帶著一點點苦或澀或者不同的味道,因為你的心就是很亂。

所以對我來說沖咖啡就是一個沉澱的過程。外在的很多紛擾,不論是別人的評論或是環境的難處,透過沖咖啡的過程告訴自己把心沉澱下來,專心做好當下正在做的事情,放掉所有的雜念,然後不論結果怎麼樣,學習接受它。告訴自己很單純地做這件事,沖出來的咖啡,才會是沒有雜質、很單純的。

 

漸漸咖啡店店外景觀

 

開店的初衷

開店是我人生願望清單裡的其中一件事。希望每天都有新客人與回頭客。

 

我的人生清單有很多:存錢、去XX國長居一個月、學吉他、學英文……等等。

開店是其中一件事我想做的事,想知道自己除了原本的工作,還可以做什麼,做了這個工作的自己會變成什麼樣的人,又會遇見什麼樣的人。

開店到目前為止,獲得的比我原來想像中要更多。到現在還是每天都很期待會遇到什麼樣的人,雖然不會每個人都與你有交集,但每天看到不同的人覺得很有趣,會偷偷地觀察,每個人生活的樣子,大家都有24個小時,可是拿來做不一樣的事,利用喝咖啡時做的事情也不一樣,我覺得這很有趣、也可以提供參考。有時候看到很積極、很努力的人,我就會反省自己還在那邊滑手機,然後趕快手機放下來,開始工作(笑)。

初衷……,感恩的心算嗎?我真的收穫很多。

 

推薦精品咖啡的理由

精品咖啡很耐人尋味,值得你多花時間去體驗跟品味

 

我覺得一支咖啡從不同的國家、產區、處理法,從種植、摘下來,到它處理完,然後烘豆、手沖,經過許多器具、處理法、還有很多很多的人、很多很多的手續,最後才會變化出我們手中喝的豆子,所以它並不只是一個統一、單調的味道,甚至包括最後喝到這杯咖啡的人,也會有他的感覺與想法。

我覺得這件事情非常有趣,這當中有很多變因,但是我們可以成為這些變因的其中一個環節,就比方說:也許你原來只是一個「喝的人」;有一天當你想要呈現自己想要的風味或者覺得它該是什麼樣子的時候,也許你會成為一個「沖煮的人」;如果你有興趣的話,也許會再往上研究關於烘豆的不同。我覺得精品咖啡就是每一個層面可以說是分開,又環環相扣,很值得我們去深究與探討。

當然提神也是其中一個理由,如果你很需要咖啡因的話,基於食材的安全,可以多認識一下自己到底喝的是什麼。你可能去很多地方喝一樣的咖啡豆,但是為什麼味道不一樣,可以在這個過程中,你在這之前,培養出自己的喜好與味覺的積累。

所以如果覺得精品咖啡很耐你尋味的話,它很值得你多花時間去體驗跟品味。

 

小編真心話

小編問店主取名「漸漸咖啡」的由來。

店主說:我喜歡漸漸這個詞。漸,是事情逐步發展、逐步形成的樣子。這常常提醒我自己,以後想要的生活是決定於現在;提醒自己要努力。現在的每一件事也許很小,但都會決定在未來影響你。而未來有些事情是可以改變,但有些事情是不能改變的。

小編覺得非常有道理,這就像小編會永遠記得「漸漸咖啡」這間店一樣。

咖啡廳很多,有些咖啡超級好喝、有些餐點非常好吃、有些店保留你的回憶……每間店都有你想再去的理由,但對於「漸漸咖啡」,它的咖啡好喝、蛋糕好看又好吃,但我想再訪的原因只有一個,就是想與店主一起「漸漸」。

也許是與店主漸漸更熟悉成為朋友,也許是在精品咖啡上一同漸漸學習新知,也許是在這裡漸漸發掘更多好吃的蛋糕,也許是與漸漸的三隻浪貓一起玩耍,或者跟店主一樣漸漸完成願望清單裡的每一件事,成為漸漸漸漸的其中一個故事。

題外話:採訪中聊到店主的私心推薦,耶加雪夫配海鮮類的麵很搭;特別是某牌藍色包裝的○○鮮蝦麵。店主本人言:不知道為什麼,但這樣搭,咖啡喝起來特別地香!

店家資訊

|漸漸咖啡店|

粉專:https://www.facebook.com/cafegugu/

咖啡豆烘焙方式:☑全熱風 

附近地標:醒吾大樓,市長官邸,台大社科院,台北商業大學

捷運:板南線-捷運善導寺站-4號出口、5號出口,板南線-捷運忠孝新生站-1號出口、2號出口

電話:02-23581499

地址:台北市中正區銅山街三巷2號1樓

備註:單品咖啡外帶,wifi,免費插座,場地租借,包場,廁所,座位數14~18

友善:☑工作友善,☑親子友善,☑寵物友善,☑性別友善
(我們的包容性很強,但如果您帶了孩子或寵物進來,請照看好他們~因為我們也重視其它客人的感受)

 

為難店長只能推薦一個

咖啡豆

咖啡跟人一樣可以有各種樣貌|漸漸咖啡店哥斯大黎加塔拉珠水洗淺焙

哥斯大黎加 塔拉珠 水洗 淺焙

*****推薦原因*****

◆風味上帶有杏仁核果和奶油焦糖香氣

◆高海拔地區,甜度足,果酸嘗起來相對較圓潤滑順,喉韻甘香

◆推薦這支咖啡給沒有喝過、觀望中或想嘗試精品咖啡的人

◆有些人可能不常接觸精品咖啡,對酸度的感受容易被強烈的放大,初體驗可能是是強烈的果酸印象,希望透過這支咖啡來認識到各種香氣和口感都是很耐人尋味的

◆店長自己也幾乎每天沖來喝,不強烈卻很順口,那種一直持續淡淡的喜歡,就是深深的愛了,推薦我最愛的咖啡給大家

 

特色餐點或飲品

咖啡跟人一樣可以有各種樣貌|漸漸咖啡店義大利傳統提拉米蘇 Tiramisu

義大利傳統提拉米蘇 Tiramisu

*****推薦原因*****

◆喜歡每個國家與地方最傳統味道的東西

◆據說最傳統的Tiramisu就是平常家裡的食料,加了酒與起士,簡單的混合就很好吃

◆試著在這道提拉米蘇裡也呈現這樣的味道

◆簡單的食材與作法,沒有加吉利丁與鮮奶油

◆純粹由打發的蛋白與起士等材料混合而成

◆最原始的食材,呈現該有的樣子,就很好吃

-咖啡跟人一樣可以有各種樣貌

-沖煮咖啡的過程就是一種沉澱

-精品咖啡很耐人尋味

-值得你多花時間去體驗跟品味

-耶加雪夫配海鮮類的麵很搭

-特別是某牌藍色包裝的○○鮮蝦麵

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