發現咖啡店的第30天 | MKCR 山小孩咖啡 |

發現咖啡店的第30天MKCR 山小孩咖啡受訪者:爆頭 店長

提供精品咖啡的理念

重視選豆的調性,著重產區與品種的風味表現,特色要很鮮明。
在處理法上主要偏好水洗豆,較少選擇日曬豆,與喜歡的生豆商理念一致,可以很原始地去品嚐到乾淨與很明確的風味。

 

開店的初衷

咖啡不是讓人覺得遙不可及、很艱深、很艱澀的領域,應該要貼近生活。

接觸精品咖啡,從喜歡、到玩家、進而變成從業人員,中間最大的改變就是:曾經踏進精品咖啡館,看到滿滿的豆單,又是產區、又是莊園、又是處理法、又是品種;完全不知道從何下手,那種彷徨的感覺,那種店員在等你點餐的壓力,其實我們都還記得。

後來常在國外接觸精品咖啡,感覺就很好,特別是在美國旅行的時候,就發現他們的精品咖啡,就跟starbucks一樣,沖好一杯咖啡給消費者,然後旁邊就有自助吧檯,上面有脫脂牛奶、有全脂牛奶、有鮮奶油、有糖……什麼都有。有一次就很驚訝地看到有人點了一杯要價7塊錢美金的COE豆子的咖啡,沖完之後還是到旁邊去加糖。我覺得這就是消費者個人口味的選擇,店家不應該加諸太多壓力在這上面,不應該就是要黑咖啡、不加糖、不加奶;如果消費者喝了就是不喜歡、不愉悅,這樣消費體驗就會被大大的扣分。

所以我們認為一杯好喝的咖啡,跟愉悅的消費體驗應該是要完全結合在一起、是不能分開的。

而這就是我們想要傳達的概念:高興怎麼喝咖啡是消費者的事,我們只是把份內的事做好。

 

推薦精品咖啡的理由

精品咖啡是一個讓生活品味提昇的很好的管道。

用心地體會生活週遭的一些感官的刺激,不是每天就只是起床、吃飯、睡覺,然後又一天過去。例如走在路上,一樣都是去上班,是埋著頭、滑著手機一路過去,還是會抬頭看看今天天氣好不好,或者是旁邊的路人在做什麼事,這兩者的生活體驗就完全不一樣。

精品咖啡就是如此。我們很用心的呈現一杯咖啡,不只是解渴跟補咖啡因而已;從我們的選物,為什麼要用這樣的杯子,到空間陳設,以及如何詮釋一杯咖啡然後放到消費者手中,隨著設定的溫度從高到底,怎麼樣讓感官體驗有進程的慢慢往前。而如果享用這杯咖啡的人願意靜下心來去體驗這一份生活的時候,才可以真正體驗到精品咖啡這一塊。精品咖啡不是指一杯很貴的咖啡,需要你要去品味它、去體驗它;當一杯小小的咖啡都可以去品味與體驗的時候,也就可以應用在生活的其它地方。

 

小編真心話

店長說他們不是專業的甜點店,所以一直很謙虛不想多提,但小編還是想要特別推薦一下他們家的蛋糕,真的很好吃!堅持只提供天然、原味、以及手工製作的蛋糕,使用的都是符合當季的食材,例如夏天就會使用荔枝、芒果等,冬天是草苺,或者從法國進口的栗子醬,完全不添加化學香精。(小編覺得這也與他們提供的精品咖啡的理念也是一致的!值得推薦!)

小編還覺得店長真的非常專業與投入,在聊天的過程中聊到咖啡是與時俱進的產業,作為店家需要一直讓自己進步,除了要關注國際賽事、還要關注產業的最新的趨勢,讓自己不斷進步,在店內呈現這些新的、與國際接軌的東西。畢竟咖啡是西方的文化,還是要看西方世界是如何詮釋或體驗精品咖啡,這樣也許會更能夠接近咖啡的本質。像上面有提到的不加諸太多壓力、重視愉悅的消費體驗,另外像是有提供燕麥奶作為牛奶的替代品,對於不能喝牛奶的人,來這裡也有很好的選擇。

最後私心推薦,可以找店長聊精品咖啡哦!店長說這間店的格局侷限,通常點完餐就上二樓了,但如果客人願意主動跟他們對談的話,他們都很歡迎、很樂意交流分享的。不過小編還是小提醒一下,如果發現店長正忙著沖煮咖啡的時候,還是記得先不打要打擾,畢竟誰都希望自己的那杯咖啡是店長全心全意沖煮出來的,是吧。

 

店家資訊

MKCR 山小孩咖啡
粉專:https://www.facebook.com/mkcrtw/

附近地標:臺北府城北門、台北郵局、撫台街洋樓、國立臺灣博物館鐵道部、三井倉庫
捷運:台北捷運 – 松山新店線 – 北門捷運站 – 板南線 – 西門捷運站/ 桃園機場捷運線 – 台北車站

電話:02 2381 0682
地址:台北市 中正區 忠孝西路一段126號

備註:單品咖啡外帶、外送、wifi、免費插座、場地租借、包場、廁所、座位數20個
友善:☑寵物友善 ☑親子友善

 

為難店長只能推薦一個

◎咖啡豆

衣索比亞 杭古特 西達摩 原生種 與 賽丹丘 水洗處理
(茉莉花、佛手柑、杏桃)

*****推薦原因*****
◆是NordicApproach 的品項中很具經典與代表性的一支豆子
◆衣索比亞裡很著名的生豆處理廠 杭古特

◎特色餐點或飲品

PROFESSIONAL SET 1+1

*****推薦原因*****

◆可以很快速了解店家的個性,喝到他們想要呈現的豆子的風味,
◆除了黑咖啡之外,還可以喝到加了牛奶的卡布
◆不喝牛奶的,也可以替換成燕麥奶

 

-發現咖啡店的365天
-咖啡就是要貼近生活
-精品咖啡是一個讓生活品味提昇的很好的管道
-不加牛奶的卡布可以改加燕麥奶哦
-有乳糖不耐症的也可以喝哦
-風味乾淨明確著重產區與品種的風味表現
-水洗豆處理法的愛好者絕對不能錯過

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