發現咖啡店的第30天｜MKCR 山小孩咖啡｜受訪者：爆頭 店長｜
提供精品咖啡的理念
重視選豆的調性，著重產區與品種的風味表現，特色要很鮮明。
在處理法上主要偏好水洗豆，較少選擇日曬豆，與喜歡的生豆商理念一致，可以很原始地去品嚐到乾淨與很明確的風味。
開店的初衷
咖啡不是讓人覺得遙不可及、很艱深、很艱澀的領域，應該要貼近生活。
接觸精品咖啡，從喜歡、到玩家、進而變成從業人員，中間最大的改變就是：曾經踏進精品咖啡館，看到滿滿的豆單，又是產區、又是莊園、又是處理法、又是品種；完全不知道從何下手，那種彷徨的感覺，那種店員在等你點餐的壓力，其實我們都還記得。
後來常在國外接觸精品咖啡，感覺就很好，特別是在美國旅行的時候，就發現他們的精品咖啡，就跟starbucks一樣，沖好一杯咖啡給消費者，然後旁邊就有自助吧檯，上面有脫脂牛奶、有全脂牛奶、有鮮奶油、有糖……什麼都有。有一次就很驚訝地看到有人點了一杯要價7塊錢美金的COE豆子的咖啡，沖完之後還是到旁邊去加糖。我覺得這就是消費者個人口味的選擇，店家不應該加諸太多壓力在這上面，不應該就是要黑咖啡、不加糖、不加奶；如果消費者喝了就是不喜歡、不愉悅，這樣消費體驗就會被大大的扣分。
所以我們認為一杯好喝的咖啡，跟愉悅的消費體驗應該是要完全結合在一起、是不能分開的。
而這就是我們想要傳達的概念：高興怎麼喝咖啡是消費者的事，我們只是把份內的事做好。
推薦精品咖啡的理由
精品咖啡是一個讓生活品味提昇的很好的管道。
用心地體會生活週遭的一些感官的刺激，不是每天就只是起床、吃飯、睡覺，然後又一天過去。例如走在路上，一樣都是去上班，是埋著頭、滑著手機一路過去，還是會抬頭看看今天天氣好不好，或者是旁邊的路人在做什麼事，這兩者的生活體驗就完全不一樣。
精品咖啡就是如此。我們很用心的呈現一杯咖啡，不只是解渴跟補咖啡因而已；從我們的選物，為什麼要用這樣的杯子，到空間陳設，以及如何詮釋一杯咖啡然後放到消費者手中，隨著設定的溫度從高到底，怎麼樣讓感官體驗有進程的慢慢往前。而如果享用這杯咖啡的人願意靜下心來去體驗這一份生活的時候，才可以真正體驗到精品咖啡這一塊。精品咖啡不是指一杯很貴的咖啡，需要你要去品味它、去體驗它；當一杯小小的咖啡都可以去品味與體驗的時候，也就可以應用在生活的其它地方。
小編真心話
店長說他們不是專業的甜點店，所以一直很謙虛不想多提，但小編還是想要特別推薦一下他們家的蛋糕，真的很好吃！堅持只提供天然、原味、以及手工製作的蛋糕，使用的都是符合當季的食材，例如夏天就會使用荔枝、芒果等，冬天是草苺，或者從法國進口的栗子醬，完全不添加化學香精。(小編覺得這也與他們提供的精品咖啡的理念也是一致的！值得推薦！)
小編還覺得店長真的非常專業與投入，在聊天的過程中聊到咖啡是與時俱進的產業，作為店家需要一直讓自己進步，除了要關注國際賽事、還要關注產業的最新的趨勢，讓自己不斷進步，在店內呈現這些新的、與國際接軌的東西。畢竟咖啡是西方的文化，還是要看西方世界是如何詮釋或體驗精品咖啡，這樣也許會更能夠接近咖啡的本質。像上面有提到的不加諸太多壓力、重視愉悅的消費體驗，另外像是有提供燕麥奶作為牛奶的替代品，對於不能喝牛奶的人，來這裡也有很好的選擇。
最後私心推薦，可以找店長聊精品咖啡哦！店長說這間店的格局侷限，通常點完餐就上二樓了，但如果客人願意主動跟他們對談的話，他們都很歡迎、很樂意交流分享的。不過小編還是小提醒一下，如果發現店長正忙著沖煮咖啡的時候，還是記得先不打要打擾，畢竟誰都希望自己的那杯咖啡是店長全心全意沖煮出來的，是吧。
店家資訊
｜MKCR 山小孩咖啡｜
粉專：https://www.facebook.com/mkcrtw/
附近地標：臺北府城北門、台北郵局、撫台街洋樓、國立臺灣博物館鐵道部、三井倉庫
捷運：台北捷運 – 松山新店線 – 北門捷運站 – 板南線 – 西門捷運站／ 桃園機場捷運線 – 台北車站
電話：02 2381 0682
地址：台北市 中正區 忠孝西路一段126號
備註：單品咖啡外帶、外送、wifi、免費插座、場地租借、包場、廁所、座位數20個
友善：☑寵物友善 ☑親子友善
為難店長只能推薦一個
◎咖啡豆
衣索比亞 杭古特 西達摩 原生種 與 賽丹丘 水洗處理
(茉莉花、佛手柑、杏桃)
*****推薦原因*****
◆是NordicApproach 的品項中很具經典與代表性的一支豆子
◆衣索比亞裡很著名的生豆處理廠 杭古特
◎特色餐點或飲品
PROFESSIONAL SET 1+1
*****推薦原因*****
◆可以很快速了解店家的個性，喝到他們想要呈現的豆子的風味，
◆除了黑咖啡之外，還可以喝到加了牛奶的卡布
◆不喝牛奶的，也可以替換成燕麥奶
－發現咖啡店的365天
－咖啡就是要貼近生活
－精品咖啡是一個讓生活品味提昇的很好的管道
－不加牛奶的卡布可以改加燕麥奶哦
－有乳糖不耐症的也可以喝哦
－風味乾淨明確著重產區與品種的風味表現
－水洗豆處理法的愛好者絕對不能錯過
