精品咖啡地圖｜BarDoorCoffee八豆咖啡館｜受訪者：Hank
提供精品咖啡的理念
『坦白說，我不認為我是精品咖啡，因為這兩個字太高了！而且現在滿街滿谷的人都在用這個字眼，有點被消費了。我用精緻二字來出發──用心的對待豆子。』
這種用心，說的是我們的日常，也是我們的堅持：生豆進來，先挑選，烘完之後，再次挑選，挑完之後，再交由barista沖煮等。層層把關，做出我們想要呈現的味道。
因為咖啡是生活的一部分，BarDoor Coffee八豆咖啡館 希望消費者每天都能夠喝到一杯不錯又健康的咖啡，也能夠喝到他們想傳遞的訊息。
精品咖啡地圖｜鮮烘咖啡 工作室｜受訪者：宋哥
提供精品咖啡的理念
二烘，是鮮烘咖啡的一貫做法。一烘的時候完全脫水，再足足養豆24小時。這樣的等待，是要將脫水階段所產生的氣體，完全排放乾淨。這裡的主人，宋哥提到，如果等待的時間不夠，會讓豆子有點像壓力鍋那樣，風味會有影響。二烘，其時必須花雙倍時間、兩倍瓦斯，和兩份工；為何宋哥如此堅持與投入，為得是給出好喝和耐喝的二烘溫潤咖啡。
精品咖啡地圖｜咖啡小劇場Café Theatre｜受訪者：施禹農
用Play的精神貫穿整個小劇場，觀眾的想像力就是導演的超能力
提供精品咖啡的理念
『我也曾經一昧追求最前緣的咖啡文化流行～就是每支豆都用淺焙去突顯它的產地特色和風味，好像不這樣就不叫精品咖啡了！不過現在我覺得…如果只追求淺焙，那對精品咖啡的理解就太淺了！（笑）』
還記得早幾年很多店家都會拿精品咖啡這四個字做爲他們堅持與驕傲的鎮店精神，可是現在連罐裝咖啡和外賣冷飲店都敢標榜自己是精品咖啡，這種濫大街的廣告用語消費者早就麻木了。一切還是要回歸本質，比方淺焙風潮，我覺得這對推廣精品咖啡來說也是個誤區，其實每支豆都有最適合展現它風味的焙度，如果一杯咖啡連好喝都談不上，又談何精品？這就是咖啡小劇場的理念。
精品咖啡地圖｜CAF’E FUGU Roasters｜受訪者：Randy
提供精品咖啡的理念
一般人以為精品咖啡等於高價，一開始不容易接觸。像我們是屬於社區型的咖啡廳，附近有許多大學生，如果價格太高對於他們來說也是一個負擔，所以我們之前有出過藝伎咖啡，壓在一杯200元以內，可以說是不顧一切的只為了用平易近人的價格（老闆笑笑表示佛心）提供比較好的豆子，讓精品咖啡的理念可以推廣出去。 (閱讀全文…)
精品咖啡地圖｜漸漸咖啡店｜受訪者：盧孟圓
提供精品咖啡的理念
咖啡跟人一樣漸漸咖啡店
希望從來都沒喝過精品咖啡的客人能夠找到一支他喜歡、能夠接受、或者至少喝了覺得順口的咖啡。不要覺得咖啡永遠都是很酸、很澀、不像咖啡、或者是他很害怕的味道。
精品咖啡的風味多樣性跟人一樣，可以有各種樣貌，讓一杯咖啡可以是一個人的享受、人際溝通的媒介、也可以是咖啡師情緒和情感的結晶，這是一件非常有趣的事情。
沖煮咖啡的過程就是一種沉澱。古老的衣索比亞有很多寓言，或許就是在這樣反覆沉澱、然後思考下所得的產物吧！
精品咖啡地圖｜Strange Brew Coffee Roaster《怪咖啡》｜受訪者：郭鵬
提供精品咖啡的理念
淺焙的咖啡豆在前段風味還沒有被磨掉之前，剛好保留偏厚實一點的風味，這是一種取捨。我認為這樣的味道容易入口，能讓大家明顯感覺到多數人喜歡的風味，這是希望做為入門精品咖啡的途徑。
很多剛開始看豆單的朋友，對於風味的描述，不容易理解。怪咖啡的豆單會依照生豆商提供的說明，經由烘焙與測試後去蕪存菁，保留感受到的味道，藉此讓開始接觸精品咖啡的朋友能多一些風味的了解與認識。 (閱讀全文…)
