與精品咖啡對話

就是要好好的喝一杯手沖咖啡,跟咖啡師好好聊天!

一個無負擔、轉換心情的休息站|BarDoorCoffee八豆咖啡館|

一個無負擔、轉換心情的休息站|BarDoor Coffee 八豆咖啡館|

精品咖啡地圖|BarDoorCoffee八豆咖啡館|受訪者:Hank

提供精品咖啡的理念

用心的對待豆子,成就一杯精緻咖啡

 

『坦白說,我不認為我是精品咖啡,因為這兩個字太高了!而且現在滿街滿谷的人都在用這個字眼,有點被消費了。我用精緻二字來出發──用心的對待豆子。』

這種用心,說的是我們的日常,也是我們的堅持:生豆進來,先挑選,烘完之後,再次挑選,挑完之後,再交由barista沖煮等。層層把關,做出我們想要呈現的味道。

 

因為咖啡是生活的一部分,BarDoor Coffee八豆咖啡館 希望消費者每天都能夠喝到一杯不錯又健康的咖啡,也能夠喝到他們想傳遞的訊息。

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堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道|鮮烘咖啡工作室|

精品咖啡地圖|鮮烘咖啡 工作室|受訪者:宋哥

提供精品咖啡的理念

堅持給出二烘溫潤耐喝的好味道

二烘,是鮮烘咖啡的一貫做法。一烘的時候完全脫水,再足足養豆24小時。這樣的等待,是要將脫水階段所產生的氣體,完全排放乾淨。這裡的主人,宋哥提到,如果等待的時間不夠,會讓豆子有點像壓力鍋那樣,風味會有影響。二烘,其時必須花雙倍時間、兩倍瓦斯,和兩份工;為何宋哥如此堅持與投入,為得是給出好喝和耐喝的二烘溫潤咖啡。

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觀眾的想像力,就是導演的超能力|咖啡小劇場Café Theatre

精品咖啡地圖|咖啡小劇場Café Theatre|受訪者:施禹農

用Play的精神貫穿整個小劇場,觀眾的想像力就是導演的超能力

提供精品咖啡的理念

當喝咖啡成為權利,觀眾的想像力就是導演的超能力

『我也曾經一昧追求最前緣的咖啡文化流行~就是每支豆都用淺焙去突顯它的產地特色和風味,好像不這樣就不叫精品咖啡了!不過現在我覺得…如果只追求淺焙,那對精品咖啡的理解就太淺了!(笑)』

還記得早幾年很多店家都會拿精品咖啡這四個字做爲他們堅持與驕傲的鎮店精神,可是現在連罐裝咖啡和外賣冷飲店都敢標榜自己是精品咖啡,這種濫大街的廣告用語消費者早就麻木了。一切還是要回歸本質,比方淺焙風潮,我覺得這對推廣精品咖啡來說也是個誤區,其實每支豆都有最適合展現它風味的焙度,如果一杯咖啡連好喝都談不上,又談何精品?這就是咖啡小劇場的理念。

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不顧一切的去提供一杯讓人覺得幸福的精品咖啡|CAF’E FUGU Roasters|

 

不顧一切的去提供一杯讓人覺得幸福的精品咖啡|CAF'E FUGU Roasters|

精品咖啡地圖|CAF’E FUGU Roasters|受訪者:Randy

提供精品咖啡的理念

『不顧一切用大家可以接受的價格提供精品咖啡,用平價的方式把精品咖啡的理念宣導出去。』

 

一般人以為精品咖啡等於高價,一開始不容易接觸。像我們是屬於社區型的咖啡廳,附近有許多大學生,如果價格太高對於他們來說也是一個負擔,所以我們之前有出過藝伎咖啡,壓在一杯200元以內,可以說是不顧一切的只為了用平易近人的價格(老闆笑笑表示佛心)提供比較好的豆子,讓精品咖啡的理念可以推廣出去。 read more…

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咖啡跟人一樣可以有各種樣貌|漸漸咖啡店|

咖啡跟人一樣可以有各種樣貌|漸漸咖啡店|手沖咖啡

 

精品咖啡地圖|漸漸咖啡店|受訪者:盧孟圓

提供精品咖啡的理念

 

咖啡跟人一樣可以有各種樣貌。

 

希望從來都沒喝過精品咖啡的客人能夠找到一支他喜歡、能夠接受、或者至少喝了覺得順口的咖啡。不要覺得咖啡永遠都是很酸、很澀、不像咖啡、或者是他很害怕的味道。

精品咖啡的風味多樣性跟人一樣,可以有各種樣貌,讓一杯咖啡可以是一個人的享受、人際溝通的媒介、也可以是咖啡師情緒和情感的結晶,這是一件非常有趣的事情。

沖煮咖啡的過程就是一種沉澱。古老的衣索比亞有很多寓言,或許就是在這樣反覆沉澱、然後思考下所得的產物吧!

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藝術與咖啡與心靈的交流地|Strange Brew Coffee Roaster《怪咖啡》|

藝術與咖啡與心靈的交流地-Strange Brew Coffee Roaster 怪咖啡-手沖咖啡

精品咖啡地圖|Strange Brew Coffee Roaster《怪咖啡》|受訪者:郭鵬

 

提供精品咖啡的理念

『表現出咖啡前段的迷人味道,並且帶出甜味』

淺焙的咖啡豆在前段風味還沒有被磨掉之前,剛好保留偏厚實一點的風味,這是一種取捨。我認為這樣的味道容易入口,能讓大家明顯感覺到多數人喜歡的風味,這是希望做為入門精品咖啡的途徑。

很多剛開始看豆單的朋友,對於風味的描述,不容易理解。怪咖啡的豆單會依照生豆商提供的說明,經由烘焙與測試後去蕪存菁,保留感受到的味道,藉此讓開始接觸精品咖啡的朋友能多一些風味的了解與認識。 read more…

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創造一個榕樹下的環境|佐料咖啡|

創造一個榕樹下環境的佐料咖啡

精品咖啡地圖|佐料咖啡|受訪者:左富全

提供精品咖啡的理念

『讓客人可以選擇他真正想要喝的咖啡,而不是被價格所左右』

在選豆上,會盡量選擇各種風格不一樣的豆子,包含不同的處理法或焙度,如水洗、日曬、蜜處理、淺焙、中焙、深焙等,做多樣化的呈現。

在沖煮方式上,讓客人選擇自己想要的沖煮方式與風味呈現,基本款如手沖、虹吸、義式,還有摩卡壺與少見的土耳其壺等;在手沖喝膩的時候,偶而也可以換換口味。也開放吧檯讓客人自己沖煮,有更多元的玩法與選擇。 read more…

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連小細節都用心的精品咖啡店家|the-kaffa-lovers|

連小細節都用心的店家|The Kaffa Lovers||The Kaffa Lovers|受訪者:Howard 老闆|

提供精品咖啡的理念

精品咖啡不一定非要是黑咖啡,飲用的人想要加糖或加奶,也只是不同風味的呈現,只要享用者能有很棒的體驗都是一杯好咖啡。特別的是店裡咖啡的烘培度以淺焙、淺中焙為主,最多只到中焙。這樣的焙度最能表現這些豆子的風味。 read more…

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好喝的咖啡就是要配愉悅的體驗|MKCR山小孩咖啡|

發現咖啡店的第30天 | MKCR 山小孩咖啡 |

發現咖啡店的第30天MKCR 山小孩咖啡受訪者:爆頭 店長

提供精品咖啡的理念

重視選豆的調性,著重產區與品種的風味表現,特色要很鮮明。
在處理法上主要偏好水洗豆,較少選擇日曬豆,與喜歡的生豆商理念一致,可以很原始地去品嚐到乾淨與很明確的風味。 read more…

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發現咖啡店的365天Day3

發現咖啡店的365天 Day 3

我們想要找的咖啡店

有提供單品咖啡
重視咖啡豆的品質
注重咖啡沖煮的細節
追求穩定的出杯品質
樂於分享關於咖啡的一切

 

  • 為你尋找精品咖啡魂
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發現咖啡店的365天Day2

發現咖啡店的365天 Day 2

2019新年快樂!
今年的第一個上班日,大家都許好願望了嗎?

發現咖啡店的365天 Specialty Only」
是一群熱愛精品咖啡的人,在2018年遇見彼此
共同許下願望而誕生的

有著相同愛好與近似經歷的我們
選擇在1月1日開了這個粉專
跟大家分享實地走訪有著咖啡魂的精品咖啡店
以及關於精品咖啡的種種大、小事
歡迎喜愛精品咖啡的你一起加入
如果你還沒愛上精品咖啡
也歡迎你來這裡了解它的美好

這是我們今年的新年願望!

 

  • 所以你今年的新年願望是什麼呢?
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發現咖啡店的365天Day1

發現咖啡店的365天 Day 1

我們都有相同的經歷:遍尋不著最需要時的那一間咖啡店……

只是想在邊工作時、有一杯好喝的精品咖啡
這樣看似簡單的事情,常常在需要的時候,發現並不容易
拿著筆電在台北的巷弄裡穿梭尋找
類似的困擾,總是不斷地出現
這家,沒有手沖咖啡
那家,沒有插座提供

或者,有時候只想安安靜靜的喝杯手沖、翻本書
卻不知道附近哪裡有安靜的咖啡館

或者,其實在你熟悉的區域裡
有著一家妳不曾拐過彎去,發現的一家咖啡店

又或者,今天正好需要用餐後來一杯手沖咖啡
但剛好,找不到有供餐與精品咖啡的店家

如果一群人聚會,想找家能喝精品咖啡的店
要在google上面找到需求坐位數或包廂的店家
也是難上加難~

況且網路上的分享文雖多,但卻不會更新維護
好不容易爬文到了想去的店
去到卻發現:今日店休!!!(不是說週一店休嗎?)
甚至鐵門早已深鎖,即使好評高掛,店家仍無以為繼

其實,我們只想在不同的需要和場景裡
能喝到一杯好喝的咖啡,真的有這麼難嗎?

直到我們團隊中的第一個人
遇見了另一個人
然後,又遇見了另一個人
有種相同經歷的我們
跑過不少咖啡店
多數失望於不如預期
但有時也會驚喜於發現

所以我們始終相信:有更多
專注於呈現一杯好咖啡的店家
等待著被我們認識

手沖咖啡的迷人之處
除了香氣與風味的享用外
欣賞咖啡師專注沖咖啡的神情
也是一段美好的過程
若能和咖啡師聊上幾句咖啡豆的產區、莊園
或者介紹咖啡的處理後製方式與風味描述
更添了一分和咖啡的親近

發現咖啡店的365天 Specialty Only
我們將從台北出發
去發現每一家擁有咖啡魂的精品咖啡店
分享給與我們一樣喜歡精品咖啡的你
就像我們遇見彼此一樣!

希望我們都能找到自己喜愛的咖啡店~
或者在需要的時候,能夠找到最需要的那一間店!

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我們是這樣認識精品咖啡的6

我(們)是這樣認識精品咖啡的 6

關於精品咖啡
可能在很多人心裡,對它有特殊的回憶
每接觸到一隻豆子,就是一次美麗的邂逅
因為累積夠多的驚喜,從此回不去了
然後,開始追咖啡豆和咖啡店的日子
更有甚者,直奔向自家烘焙咖啡館的開店之路
把精品咖啡這份美好傳遞給更多人 read more…

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我們是這樣認識精品咖啡的5

我(們)是這樣認識精品咖啡的 5

巧克力千年傳奇、音樂的現代敘事
甜蜜而黑暗的抒情史、氣氛的營造、現代舞與街舞…..
那一年,我參加的文學同好社團
辦了一系列各式各樣主題的分享課程

那時候對於咖啡的理解與想像
還停留在即溶與義式咖啡
除了咖啡因與帶苦味的提神醒腦作用
覺得也不過是飲料大軍的一員而已
直到那一堂以咖啡為主題的分享課 read more…

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我們是這樣認識精品咖啡的4

我(們)是這樣認識精品咖啡的 4

那是第一次在咖啡館工作~~

週一是烘豆日
老闆樂於研究、烘焙各式各樣的豆子
烘完就讓我們試味道
每次都可以喝到5~6種不同的豆子
不同國家、產區、不同的後製處理法等
才知道原來有那麼多國家與地區有種植咖啡
(因為咖啡,世界地理變得超好)
在那一段時光裡,週週都有驚喜 read more…

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我們是這樣認識精品咖啡的3

我(們)是這樣認識精品咖啡的 3

從高中開始喝咖啡,
(相信是很多人知道的那一款~「我是極品」)
從鋁箔包一路接著,罐裝、三合一、即溶咖啡
到拿鐵、卡布、耳掛式咖啡,沒有一樣缺席
直到遇見「精品咖啡」,實在驚艷!

回想當時,那是初嘗「咖啡本來的滋味」呀!
更幸運的是,第一次就品嚐了三種不同調性
口中翻轉種種酸、甜,層次、滋味與韻味
這樣的咖啡太美麗~
強烈的震撼經驗,讓我走上了精品咖啡的不歸路 read more…

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我們是這樣認識精品咖啡的2

我(們)是這樣認識精品咖啡的 2

曾經在餐飲業工作的我,
對於任何相關餐飲的事物,都有興趣了解探索

咖啡,多數的人可能都有喝過,例如拿鐵
在還沒真正認識咖啡以前,可能跟我一樣
認為咖啡都是同一種味道,最多濃或淡一點
是否加牛奶或糖或者其他調味等等

對我來說咖啡就是苦和酸,那酸味是不舒服的
曾經,我想過去學拉花,但後來沒有成行
直到,在朋友介紹進入精品咖啡店工作之後
才發現原來「以前喝的咖啡都不是咖啡」
咖啡,是有它原來的風味的 read more…

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我們是這樣認識精品咖啡的1

我(們)是這樣認識精品咖啡的 1

那天,為了茶藝課挑選適合的茶具
走進一家經營多年的茶行
被老闆熱情招待了三杯精品咖啡
(太跳tone了!)
(我沒走錯店家吧?這是茶行吧?)

仔細品嚐後,更驚訝了!
(是甜的!)
(隨著溫度變化竟然有不同層次的風味口感!)
(會回甘!)
這些通常對茶的描述,居然在咖啡裡喝到!

那是我第一次喝到精品咖啡
也是第一次近距離看到虹吸壺的沖煮過程
看著咖啡粉在裡面翻騰著,香氣撲鼻 read more…

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